All posts by Yadira

About Yadira

Una colombiana, enamorada de España.

Esponjoso de calabaza

Como os prometí hace unos días, este mes tengo dos recetas para compartir, ya en años anteriores os lo he dicho y puede que sea un poco repetitiva, pero solo un poco, me encanta este mes, el Halloween, el otoño, nuestro aniversario, si, es genial!

La receta de hoy es un bizcocho esponjoso de calabaza, me ha salido estupendo a la primera, creo que formara parte de los favoritos, pero si me detengo a pensar, ya mis recetas favoritas son muchas.

Esponjoso de calabaza
Imprimir receta
Raciones Tiempo de preparación
12 raciones 35 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
35 minutos 20 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 raciones 35 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
35 minutos 20 minutos
Esponjoso de calabaza
Imprimir receta
Raciones Tiempo de preparación
12 raciones 35 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
35 minutos 20 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 raciones 35 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
35 minutos 20 minutos
Ingredientes
  • 250 gr Calabaza
  • 100 gr Harina de arroz
  • 150 gr Harina de reposteria sin gluten (Adpan opcional)
  • 3 uds huevos
  • 210 gr Azúcar moreno
  • 1 sobre Levadura sin gluten
  • 1 cd Mantequilla
  • Pizca de Sal (opcional)
  • 1/2 vaso Leche sin lactosa (opcional)
  • 1 vaso Agua
  • 50 gr Aceite de oliva
Raciones: raciones
Instrucciones
Preparación pure
  1. Pelamos y cortamos en dados la calabaza, esta se pasara junto con la cucharada de mantequilla y durante tres minutos por la cazuela a fuego medio y removiendo de vez en cuando.
  2. Pasados los tres minutos, añadimos suavemente el 1/2 vaso de leche y enseguida el vaso de agua, tapamos y dejamos cocer durante 20 minutos.
  3. Pasados los 20 minutos, escurrimos y con ayuda de un tenedor hacemos el puré y dejamos enfriar.
Preparación de la masa
  1. Reservamos los ingredientes secos (harina de arroz, harina de repostería, levadura, sal) en un recipiente, en un bol aparte batimos los huevos y vertemos el azúcar lentamente, cuando la mezcla sea homogénea añadimos el aceite de oliva y dejamos emulsionar unos minutos más.
  2. Añadimos las harinas poco a poco o si lo preferís se puedes tamizar, esto aporta algo mas de suavidad al bizcocho, cuando la mezcla este homogénea vertemos el puré de calabaza que ya estará a temperatura ambiente.
  3. Engrasamos el molde si es necesario, en mi caso el molde utilizado fue de silicona, es lo que me ahorro, vertemos el contenido y lo ponemos al horno previamente precalentado a 180º durante 35 minutos.
Comparte esta receta

Crumble de cerezas

Crumble de Cerezas y Almendras
Imprimir receta
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Crumble de Cerezas y Almendras
Imprimir receta
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Ingredientes
Masa
  • 200 gr Harina de reposteria sin gluten
  • 120 gr Azúcar refinado
  • 1/2 cd Levadura sin gluten
  • 75 gr Mantequilla
  • 80 gr Almendra picada
  • 1 unidad Huevo
  • Pizca Sal
  • Gotas Estracto de almendra (opcional)
Relleno
  • 800 gr Cerezas sin hueso
  • 50 gr Azúcar refinado
  • 80 gr Almendra laminada
  • 1 cd Maizena
Raciones: porciones
Instrucciones
  1. Yo prefiero preparar el relleno primero, así se conservan las cerezas en su jugo y la mezcla sale homogénea. Una vez deshuesadas las cerezas las cortamos en 4 trozos, puede ser un poco laborioso, pero una vez hecho el pastel, es mas practico a la hora de cortarlo en raciones. Las colocamos en un bol, junto con el azúcar y la maizena, mezclamos bien y dejamos reservar mientras trabajamos en la masa.
  2. En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la sal y la levadura.
  3. Vamos a trabajar la mantequilla, para ello necesitamos que este muy fría, la cortamos en dados y añadimos la almendra picada, la podéis mezclar con un tenedor, pero en este caso es mucho mejor trabajarla con los dedos ya que necesitamos que la mezcla quede con aspecto de migas.
  4. Añadimos el huevo batido y el extracto de almendra (si lo tenéis) amasamos un poco hasta obtener una masa homogénea.
  5. Ahora vamos a dividir la masa en dos partes iguales, una de ellas la colocamos en la nevera para que adquiera cuerpo, con la otra parte forramos el molde previamente engrasado, en el caso de que utilicéis papel de cocina antiadherente no hace falta engrasar. Cubrimos la superficie completamente y cuidando que quede bien nivelada, con las yemas de los dedos me funciono mejor que con el tenedor.
  6. Vertimos cuidadosamente la mezcla de las cerezas que tenemos reservadas, la expandimos por todo el molde o mejor cubriendo la masa, por último sacamos la masa de la nevera y con las manos vamos haciendo migas de dos centímetros mas o menos, no es que las midiera, pero es una aproximación, por ultimo esparcimos por encima las laminas de almendra.
  7. Solo queda ponerla al horno, que hemos precalentado previamente a 180º, son 40 minutos de horno. Una vez lo saquemos del horno lo dejamos enfriar durante 20 minutos y se desmolda cuidadosamente.
Comparte esta receta

Pan de pita

Pan de pita
Imprimir receta
Soy fan total de la cocina árabe, y no solo por su exquisitez, hay otros motivos que ahora no interesan, hasta ahora me conformaba con visitar restaurantes, pero estos días leyendo al Comidista, me he dicho ¿Y por que no? En mi intento de sacar una copia fiel del pan de pita, he consultado muchas recetas, no es fácil, el pan debe ser plano, hueco por dentro y además, puedo decir que estoy orgullosa del resultado!
Raciones Tiempo de preparación
8 unidades 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
5 minutos 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 unidades 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
5 minutos 30 minutos
Pan de pita
Imprimir receta
Soy fan total de la cocina árabe, y no solo por su exquisitez, hay otros motivos que ahora no interesan, hasta ahora me conformaba con visitar restaurantes, pero estos días leyendo al Comidista, me he dicho ¿Y por que no? En mi intento de sacar una copia fiel del pan de pita, he consultado muchas recetas, no es fácil, el pan debe ser plano, hueco por dentro y además, puedo decir que estoy orgullosa del resultado!
Raciones Tiempo de preparación
8 unidades 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
5 minutos 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 unidades 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
5 minutos 30 minutos
Ingredientes
  • 250 gr Agua
  • 30 gr Aceite de oliva
  • 15 gr Azúcar refinado
  • 18 gr Levadura sin gluten
  • 270 gr Harina panificable sin gluten
  • 45 gr Harina de trigo sarraceno
  • 4 gr Sal
Raciones: unidades
Instrucciones
  1. Iniciamos por mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea, yo utilice la amasadora, aconsejo que el agua este templada para que la levadura reacciones mejor, el resultado es una masa elástica (como todas las masas libres de gluten).
  2. Ahora dejamos reposar la masa tapada con un paño y en un ambiente cálido, hasta que doble su volumen.
  3. Sacamos la masa y hacemos un tronco que dividiremos en 8 partes, con cada parte hacemos una bolita, posteriormente con un rodillo cubierto de aceite damos una forma de tortitas, plana y redonda, en este paso recomiento estirar la masa directamente en el papel de horno, por lo pegajosa
  4. Horneamos durante 5 minutos o por lo menos hasta que estén dorados, el horno se debe precalentar a 250º, en este caso especialmente debemos asegurarnos que el horno este muy caliente, esto asegurará que quede hueco y cocido.
  5. Pasados los 5 minutos sacamos del horno y se dejan enfriar con un paño húmedo que las cubra.
Comparte esta receta

Muffins de calabaza

Esta época me inspira ha preparar una receta con productos de temporada, es una época que adoro, el color ocre de los paisajes, las castañas, la celebración del Halloween, una gran fiesta para los americanos, y yo que no puedo celebrarlo como quiero, lo celebro como puedo y esto es lo que os traigo, a ver si os gusta!

Muffins de calabaza
Imprimir receta
Raciones Tiempo de preparación
12 unidades 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
20 minutos 10 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 unidades 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
20 minutos 10 minutos
Muffins de calabaza
Imprimir receta
Raciones Tiempo de preparación
12 unidades 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
20 minutos 10 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 unidades 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
20 minutos 10 minutos
Ingredientes
  • 125 gr Azúcar moreno
  • 125 gr Harina de arroz
  • 250 gr Calabaza
  • 1 unidad Huevo
  • 50 ml Aceite de girasol
  • 1 1/2 cdta Levadura sin gluten
  • 1/2 cdta Jengibre en polvo
  • 1 cdta Canela en polvo
  • Sal al gusto
Raciones: unidades
Instrucciones
  1. Con la calabaza lista para su cocción iniciamos la preparación, yo recomiendo cocerla al vapor o asada, así nos aseguramos de conservar todas sus propiedades, una vez este blanda la pasamos por el túrmix y conservamos el puré.
  2. En otro recipiente mezclamos la harina de arroz, la levadura, jengibre, la canela en polvo y la sal.
  3. Ponemos en la amasadora el azúcar y el aceite hasta que emulsione, añadimos el huevo, mezclamos unos minutos más y añadimos la calabaza reservada anteriormente, dejamos que se mezcle durante 2 minutos y ahora ya podemos añadir las harinas mezcladas iniicialmente, ahora dejamos que se incorporen en una misma masa.
  4. Precalentamos el horno a 180ºC, mientras esta a punto ponemos los moldes de las magdalenas en la bandeja del horno y los vamos rellenando cuidadosamente, yo utilice una cuchara sopera y puse en cada molde 2 cucharadas, de esta manera me aseguro que no se desborden, pero además me quedaran del mismo tamaño y grosor, lo que al final me permitirá un toque final.
  5. Los colocamos en el horno 20 minutos aproximadamente, siempre podéis comprobar su cocción con un palillo, si pinchamos y éste sale limpio, ya las podemos retirar del horno.
  6. Las dejamos enfriar durante de 10 minutos, las desmoldamos y a poner un toque aterrador, están espantosamente buenas..
Comparte esta receta

Mini brownies ligeros

Ya se que éste no es el brownie tradicional, pero lo encuentro menos empalagoso y más digerible, esta muy bien para una merienda inclusive puede ser un buen desayuno, estoy segura de que no os voy a defraudar, abstenerse los amantes del brownie tradicional.

Mini brownies ligeros
Imprimir receta
Mini brownies ligeros
Imprimir receta
Ingredientes
  • 150 g Chocolate (Chocolate Torras, sin gluten)
  • 100 g Mantequilla
  • 150 g Azúcar
  • 90 g Maizena
  • 90 g Harina de arroz
  • 4 huevos
  • 50 g Nueces
  • 2 cdta Bicarbonato
Raciones:
Instrucciones
  1. Mezclamos la harina de arroz con la maziena y reservamos.
  2. Separamos las yemas de las claras y reservamos.
  3. Fundimos el chocolate junto con la mantequilla en un cazo a fuego medio y mezclando continuamente para que no se pegue, en el caso de utilizar microondas, son 3 minutos y ya lo tienes.
  4. Ponemos en un recipiente grande las yemas vamos incorporando el azúcar y batiendo al mismo tiempo, añadimos el chocolate sin dejar de batir, después agregamos las harinas, lo mezclamos todo muy bien.
  5. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior, mezclamos suavemente para que no se nos escape el aire, añadimos las nueces ya troceadas.
  6. Rellenamos los moldes con la masa, la cantidad que os parezca, el tamaño es a gusto de cada uno, precalentamos el horno a 180ºC, las colocamos durante 35 minutos con el horno en posición ventilador, hacemos la prueba del cuchillo y lo sacamos
  7. Fijaros que quedarán un poco húmedas, son esponjosas, solo deciros que están mas ricas un día después de hechas.
  8. Mi toque, acompañarlas con una bola de helado o unas fresas en dulce....no tengo palabras..
Comparte esta receta

 

Gut restaurant

Este verano me ha conducido a conocer dos lugares que me han gustado.

Las terrazas, el calor, la compañía, son las variantes perfectas para salir de casa, en esta ocasión me he ido al barrio de Gracia, un pequeño restaurante con aire bohemio, tal vez moderno, que fusiona su cocina, encuentras platos sin gluten como vegetarianos y “normales”, la atención es estupenda, la comida bien preparada, presentación impecable.

Si quieres degustar unas deliciosas croquetas de pescado acompañadas de una cerveza artesana, ya sabes a donde ir, seguro te gustaran!!

Carrer Perill, 13, Barcelona

931 866 360

www.restaurantgut.com

Messie Sin Gluten

Y este es el otro  restaurante descubierto, este mes.

Siempre que puedo busco sitios nuevos, además algo cerca a casa, éste no es el caso, pero lo descubrimos, bueno descubrir descubrir, no es la palabra, es una recomendación de una celiaca experta, y allí que fuimos.

Un lugar pequeño, agradable, el personal amable, la carta variada y la relación calidad precio es acorde, yo soy débil ante una pizza fresca y recién hecha, puedes elegir entre las cervezas y los postres, vamos un deleite. Pero (ahora vienen los peros), con problemas de insonorización,  llegando al postre hemos cenado con un poco de prisa, el ruido se hacia insoportable, la gigantesca mesa de al lado y uno de sus comiénzales, hacia participe a todo el recinto de su vida, lo cual en ocasiones fue cómico, pero siempre que sales a cenar bien acompañada te gusta poder hablar y no precisamente un monologo, no obstante repetiré.

Messie Sin Gluten

Calle Siracusa, 15 Barrio Gracia

Teléfono 931 195 605, aceptan reservas y tickets restarant

http://www.messiepizza.es

Carrot Cake

Carrot Cake
Imprimir receta
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 80 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
60 minutos 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 80 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
60 minutos 30 minutos
Carrot Cake
Imprimir receta
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 80 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
60 minutos 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 80 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
60 minutos 30 minutos
Ingredientes
  • 250 gr Harina de arroz
  • 115 gr Azúcar refinado
  • 130 gr Azúcar moreno
  • 250 gr Mantequilla (temperatura ambiente)
  • 3 uds huevos (medianos)
  • 100 ml Zumo de naranja (natural preferiblemente)
  • 1 cdta Levadura sin gluten
  • 1 cdta Bicarbonato
  • 1 cdta Canela en polvo
  • 2 cdta Vainilla en polvo
  • 3 uds Zanahorias (medianas)
  • 1 cdta Nata evaporada
Raciones: porciones
Instrucciones
  1. Mezclamos en un recipiente, la harina, la canela, el bicarbonato, la sal y dejamos reservar.
  2. Batimos la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar refinado, que vamos incorporando poco a poco hasta obtener una crema, añadimos uno a uno los huevos sin dejar de batir, por último la esencia de vainilla y mezclamos dos minutos más.
  3. Vertemos la mitad de la mezcla que reservamos inicialmente en un recipiente y seguimos batiendo, añadimos la mitad del zumo sin dejar de mezclar y hacemos la misma operación con la harina y zumo restante, es el momento de incorporar las nueces trituradas, si te gustan!
  4. Ahora podemos añadir la zanahoria y la nata, mezclamos suavemente con una espátula y podemos verter el contenido en el molde previamente engrasado.
  5. Colocamos en el horno precalentado a 180ºC, durante 60 minutos, pasado este tiempo nos aseguramos mediante la prueba del cuchillo que no esta crudo, lo retiramos y dejámos reposar 30 minutos aproximadamente, en una rejilla de horno, pasado este tiempo lo podemos decorar, con nueces y crema (yo utilice queso cremoso, azúcar glass y extracto de vainilla)
Comparte esta receta
El Carrot Cake, lo conocí hace pocos años, solo llegue a probarlo en dos ocasiones, antes de mi diagnostico, pero suficientes para quedar atraída de su aroma.

Y por fin me decidí, después de algún comentario de mi marido, y los niños apoyándolo, me puse a investigar, hice algunas pruebas y lo personalice, claro, la cocina da para mucho, es cuestión de probar y lanzare, en mi caso, los resultados han sido magníficos y aquí los traigo.

Como casi siempre, la base es de harina de arroz, obtengo tan buenos resultados de ella,  se adapta a todas las recetas y nunca me ha defraudado.

Carrot Cake
Imprimir receta
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 80 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
60 minutos 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 80 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
60 minutos 30 minutos
Carrot Cake
Imprimir receta
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 80 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
60 minutos 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 80 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
60 minutos 30 minutos
Ingredientes
  • 250 gr Harina de arroz
  • 115 gr Azúcar refinado
  • 130 gr Azúcar moreno
  • 250 gr Mantequilla (temperatura ambiente)
  • 3 uds huevos (medianos)
  • 100 ml Zumo de naranja (natural preferiblemente)
  • 1 cdta Levadura sin gluten
  • 1 cdta Bicarbonato
  • 1 cdta Canela en polvo
  • 2 cdta Vainilla en polvo
  • 3 uds Zanahorias (medianas)
  • 1 cdta Nata evaporada
Raciones: porciones
Instrucciones
  1. Mezclamos en un recipiente, la harina, la canela, el bicarbonato, la sal y dejamos reservar.
  2. Batimos la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar refinado, que vamos incorporando poco a poco hasta obtener una crema, añadimos uno a uno los huevos sin dejar de batir, por último la esencia de vainilla y mezclamos dos minutos más.
  3. Vertemos la mitad de la mezcla que reservamos inicialmente en un recipiente y seguimos batiendo, añadimos la mitad del zumo sin dejar de mezclar y hacemos la misma operación con la harina y zumo restante, es el momento de incorporar las nueces trituradas, si te gustan!
  4. Ahora podemos añadir la zanahoria y la nata, mezclamos suavemente con una espátula y podemos verter el contenido en el molde previamente engrasado.
  5. Colocamos en el horno precalentado a 180ºC, durante 60 minutos, pasado este tiempo nos aseguramos mediante la prueba del cuchillo que no esta crudo, lo retiramos y dejámos reposar 30 minutos aproximadamente, en una rejilla de horno, pasado este tiempo lo podemos decorar, con nueces y crema (yo utilice queso cremoso, azúcar glass y extracto de vainilla)
Comparte esta receta

¿Are you gluten free? ¿Motivo de protesta?

Si bien es cierto que el numero de intolerantes al gluten crece diariamente en el mundo y que es un tema de salud importante, en el que deberíamos invertir tiempo y energía, para hacer la vida mas fácil y cómoda a quienes padecemos esta intolerancia, no creo que ésta frase de la nueva colección de Zara, deba ser el titular  de ningún periódico o revista, sobre todo cuando no hay nada ofensivo en ella.

Os aseguro que si la hubiera visto a tiempo, la compro y la llevaría sin reparos, pero viendo tantos titulares y hasta donde ha llegado esta noticia, me pregunto, el coste que puede causar llevar a cabo la recogida de firmas, protestas y denuncias.

¿Acaso no hay asuntos mas preocupantes en el mundo que merecen nuestra atención y disposición para mejorar?

¿Alguien se ha preguntado, la publicidad gratuita que ha generado esta noticia a Zara?

Es cuestión de actitud!

Rissoto de Setas

Hoy vengo con una receta, que para algunos puede sonar complicada.  A mí me paso, con solo pensar  “Rissoto”,  imposible!!

Pero, hace un par de años descubrí esta receta, fácil y rápida, en tan solo 40 minutos, la tenía y con el sabor del autentico “rissoto a la funghi”.

Rissoto de Setas
Imprimir receta
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 15 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 15 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Rissoto de Setas
Imprimir receta
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 15 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 15 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Ingredientes
  • 150 g Setas al gusto
  • 200 g Champiñones
  • 100 g Queso parmesano rallado
  • 40 g Queso parmesano cortado en finas laminas
  • 300 g Arroz bomba
  • 750 ml Caldo de verduras
  • 1 copa Vino blanco
  • 3 cd Aceite de oliva
  • 1 u Cebolla
  • 1 u Ajo al gusto
  • Sal Sal
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Viertes el aceite en una olla ancha, añades la cebolla finamente picada a fuego lento y esperas a que adquiera un color transparente. Subes el fuego y agregas la setas cortadas en trocitos, inmediatamente el arroz y lo mezclas suavemente durante 3 minutos o hasta que adquiera color y brillo.
  2. A continuación añades el vaso de vino, lo dejas reducir a la mitad y puedes agregar el caldo, lo dejas a fuego medio durante 10 minutos.
  3. Ahora añades el ajo y el perejil picados sazonas y dejas al fuego lento 10 minutos más, mezclando de vez en cuando, no interesa que se pegue, si ves necesario agregas más caldo, no debe secarse.
  4. 2 minutos antes de terminar la cocción añades el parmesano rallado y ya puedes emplatar, y no olvides colocar las láminas de parmesano.
Comparte esta receta