Cheesecake en base de hojaldre

Como amante de las tartas de queso tengo que probar cada receta nueva que vea o encuentre, en esta ocasión llevaba muchos días con ganas de un buen trozo de cheesecake, pero uno bueno y ademas sin gluten, tampoco es fácil encontrarlo.. fue entonces cuando vi esta receta, pero como siempre pasa con mis recetas, tienen mi toque, el toque #glutenfuera, y después de unos cambios decidí publicarla.

Espero os guste!

Cheesecake en base de hojaldre
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Raciones Tiempo de preparación
14 raciones 60 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
50 minutos 60 minutos
Raciones Tiempo de preparación
14 raciones 60 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
50 minutos 60 minutos
Cheesecake en base de hojaldre
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Raciones Tiempo de preparación
14 raciones 60 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
50 minutos 60 minutos
Raciones Tiempo de preparación
14 raciones 60 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
50 minutos 60 minutos
Ingredientes
  • 600 grms Queso crema tipo Philadelphia
  • 600 grms Leche condensada sin lactosa
  • 3 uds huevos
  • 1 cd Vainilla en polvo o liquida
  • 1 uds Masa de hojaldre sin gluten
Raciones: raciones
Instrucciones
  1. Es tan sencillo como colocar en una licuadora o batidora todos los ingredientes (queso, leche condensada, huevos, vainilla) hasta que queden perfectamente mezclados, veréis un liquido uniforme en pocos minutos.
  2. Entretanto colocas la base del hojaldre en el molde de la misma medida, o bien lo adaptas, en mi caso el molde era de 24 cm y la masa de 27 cm, por lo que puse la masa en el molde y con el mismo corte los bordes. Una vez la masa esta bien colocada tienes que pincharla en varios sitios con un tenedor para evitar que crezca.
  3. Una vez la masa esta bien colocada, vertemos el liquido cuidadosamente en el molde y lo ponemos directamente en el horno, el cual habremos calentado previamente a 160º y lo dejaremos 50 minutos.
  4. Para decorar tenéis muchas opciones, yo elegí una que fuera lo mas natural posible, he hecho un preparado de fresas a la vainilla, (lo cual me hace pensar una otra posible receta). Podéis añadir mermelada del sabor que os guste o hacer caramelo, es otra receta que tengo publicada: http://www.glutenfuera.com/recetas-sin-gluten/momentos-dulces/2015/pastel-de-queso-con-caramelo/
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Apple strudel

Como este mes va de manzanas, me he querido atrever con este delicioso, espectacular, fabuloso y me quedo corta… postre austriaco  – Alemán, lo he comido por primera vez en Estocolmo en una escapada romántica hace un año.

Era difícil evitar comerlo, hace frío,  necesitas calentarte y este postre cálido,  acompañado con una crema de vainilla caliente y una taza de té es la mejor opción para entrar en calor, bueno, la opción que puedo contar.

Apple strudel
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Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 10 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 10 minutos
Apple strudel
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Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 10 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 10 minutos
Ingredientes
Para el relleno
  • 6 uds Manzanas (La variedad que más te gusten)
  • 200 grm Azúcar moreno
  • 2 cds Canela en polvo
  • 50 grm Almendras (puedes comprarlas tostadas, después las pelas y picas)
  • 30 grm Mantequilla
  • 1 ud Pasta para hojaldre sin gluten (puedes sustituirla por pasta
  • 1 cds Azúcar glass (para decorar)
  • 3 cds Agua
Para la crema de vainilla
  • 500 ml Leche sin lactosa
  • 1 uds Yema de huevo
  • 90 grm Azúcar moreno
  • 40 grm Mantequilla
  • 2 uds Ramas de vainlla
  • Piel de naranja o limón
  • 15 grm Maizena
Raciones: porciones
Instrucciones
Preparación del relleno
  1. Pelamos una a una las manzanas, les quitas el corazón, pero tranquil@, no sufren, jajaja. Para este paso utilice un utensilio que me gusta mucho y compre hace unos años en Ikea, después las cortas en dados pequeños (pero aquí decides tu el tamaño) yo hice trozos pequeños para cocerlas menos tiempo al fuego y también para que el tacto en el paladar sea más agradable.
  2. En una sartén colocamos las manzanas en dados, la mantequilla, pero solo 20 gramos, las dejamos cocer dos o tres minutos, hasta que veas que el color cambia.
  3. Añadimos el azúcar moreno, la canela y el agua, mezclas suavemente y con frecuencia durante tres minutos más. Por último agregamos las almendras picadas y dejamos reposar.
Montaje
  1. Extendemos la masa de hojaldre y dejamos que tome la temperatura ambiente, si queremos una masa más fina podemos estirarla, yo la deje tal cual salio de su envoltorio.
  2. Vertemos el relleno sobre el hojaldre, pero lo hacemos en un costado del mismo y sin sobrepasar mucho la mitad de la masa, con ayuda de la espátula intentamos dejarla uniforme tanto en la parte superior como en las cuatro costados, una vez comprobamos esta alineado, comenzamos a enrollar cuidadosamente para evitar que se rompa, una vez unimos los laterales doblamos los costados.
  3. Por último cogemos los 10 grm de mantequilla y con un pincel de cocina untamos la superficie de la masa, con este paso lograremos un color dorado. Por último lo colocamos en el horno que hemos precalentado previamente a 200º, lo demajos 25 minutos, pero en este paso sigue mejor las instrucciones de la masa que utilices.
Crema de vainilla
  1. En un cazo colocamos la leche, la piel de naranja, el azúcar y la yema de huevo mezclamos con una espátula.
  2. Abrimos las vainas y retiramos las semillas que estan dentro, las ponemos en la leche junto con las vainas.
  3. Diluimos la maizena en un poco de leche (medio vaso), añadimos a la mezcla anterior y ponemos al fuego suave, no dejamos de mezclar, hasta que tome una consistencia cremosa, comprobamos que la mezcla este homogénea y antes de que vaya a hervir, añadimos la mantequilla, mezclamos suavemente y retiramos del fuego.
Consejos
  1. Puedes acompañar con helado de vainilla
  2. También con crema de vainilla
  3. Se recomienda servir el postre cálido y con el acompañamiento frío.
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Fusión de chocolate blanco & manzana

Este mes va de manzanas, desde mi viaje a Berlin tengo el gusanillo de preparar el apple strudel, pero para eso falta un poco.

Para iniciarme con las recetas de manzana voy a empezar con bizcocho esponjoso, pero que conserve la cremosidad del chocolate sin perder su frescura, vamos a ver que resulta de esta combinación. 

Fusión de manzana & chocolate blanco
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Raciones Tiempo de preparación
12 raciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 raciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Fusión de manzana & chocolate blanco
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Raciones Tiempo de preparación
12 raciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 raciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Ingredientes
  • 120 gr Chocolate blanco
  • 100 gr Azúcar moreno
  • 220 gr Mantequilla
  • 100 gr Harina de reposteria sin gluten
  • 80 gr Almendra molida
  • 1 cdta Levadura sin gluten
  • 4 unidades huevos
  • 2 unidades Manzanas Las que elijas estarán bien (yo utilice las pink lady)
  • Pizca de Sal A tu gusto
  • Azúcar glass para decorar
Raciones: raciones
Instrucciones
  1. Primero preparamos todos los ingredientes.
  2. Introducimos los huevos en un recipiente, junto con el azúcar vamos batiendo poco a poco. Mientras tanto en un cazo derretimos la mantequilla junto con el chocolate blanco, que vamos mezclando con suavidad para que no se pegue en el fondo.
  3. Cuando haya emulsionado el azúcar y los huevos, añadimos la almendra molida, la harina sin gluten, la sal y la levadura y mientras la mezcla se funde en una masa homogénea, trabajamos en las manzanas.
  4. Pelamos las manzanas y las cortamos en dados pequeños, hecho esto, añadimos cuidadosamente a la mezcla anterior y con ayuda de una espátula nos aseguramos de que la fusión este uniforme, finalmente vertemos la mezcla en un recipiente previamente engrasado
  5. Colocamos en el horno precalentado a 180º y la cocción debe ser de 45 minutos. Solo nos resta disfrutar!!
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Esponjoso de calabaza

Como os prometí hace unos días, este mes tengo dos recetas para compartir, ya en años anteriores os lo he dicho y puede que sea un poco repetitiva, pero solo un poco, me encanta este mes, el Halloween, el otoño, nuestro aniversario, si, es genial!

La receta de hoy es un bizcocho esponjoso de calabaza, me ha salido estupendo a la primera, creo que formara parte de los favoritos, pero si me detengo a pensar, ya mis recetas favoritas son muchas.

Esponjoso de calabaza
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Raciones Tiempo de preparación
12 raciones 35 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
35 minutos 20 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 raciones 35 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
35 minutos 20 minutos
Esponjoso de calabaza
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Raciones Tiempo de preparación
12 raciones 35 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
35 minutos 20 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 raciones 35 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
35 minutos 20 minutos
Ingredientes
  • 250 gr Calabaza
  • 100 gr Harina de arroz
  • 150 gr Harina de reposteria sin gluten (Adpan opcional)
  • 3 uds huevos
  • 210 gr Azúcar moreno
  • 1 sobre Levadura sin gluten
  • 1 cd Mantequilla
  • Pizca de Sal (opcional)
  • 1/2 vaso Leche sin lactosa (opcional)
  • 1 vaso Agua
  • 50 gr Aceite de oliva
Raciones: raciones
Instrucciones
Preparación pure
  1. Pelamos y cortamos en dados la calabaza, esta se pasara junto con la cucharada de mantequilla y durante tres minutos por la cazuela a fuego medio y removiendo de vez en cuando.
  2. Pasados los tres minutos, añadimos suavemente el 1/2 vaso de leche y enseguida el vaso de agua, tapamos y dejamos cocer durante 20 minutos.
  3. Pasados los 20 minutos, escurrimos y con ayuda de un tenedor hacemos el puré y dejamos enfriar.
Preparación de la masa
  1. Reservamos los ingredientes secos (harina de arroz, harina de repostería, levadura, sal) en un recipiente, en un bol aparte batimos los huevos y vertemos el azúcar lentamente, cuando la mezcla sea homogénea añadimos el aceite de oliva y dejamos emulsionar unos minutos más.
  2. Añadimos las harinas poco a poco o si lo preferís se puedes tamizar, esto aporta algo mas de suavidad al bizcocho, cuando la mezcla este homogénea vertemos el puré de calabaza que ya estará a temperatura ambiente.
  3. Engrasamos el molde si es necesario, en mi caso el molde utilizado fue de silicona, es lo que me ahorro, vertemos el contenido y lo ponemos al horno previamente precalentado a 180º durante 35 minutos.
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Crumble de cerezas

Y que tal si aprovechamos la temporada de cerezas? yo no paro, estoy en operación cerezas y vosotros os animáis?

Crumble de Cerezas y Almendras
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Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Crumble de Cerezas y Almendras
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Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Ingredientes
Masa
  • 200 gr Harina de reposteria sin gluten
  • 120 gr Azúcar refinado
  • 1/2 cd Levadura sin gluten
  • 75 gr Mantequilla
  • 80 gr Almendra picada
  • 1 unidad Huevo
  • Pizca Sal
  • Gotas Estracto de almendra (opcional)
Relleno
  • 800 gr Cerezas sin hueso
  • 50 gr Azúcar refinado
  • 80 gr Almendra laminada
  • 1 cd Maizena
Raciones: porciones
Instrucciones
  1. Yo prefiero preparar el relleno primero, así se conservan las cerezas en su jugo y la mezcla sale homogénea. Una vez deshuesadas las cerezas las cortamos en 4 trozos, puede ser un poco laborioso, pero una vez hecho el pastel, es mas practico a la hora de cortarlo en raciones. Las colocamos en un bol, junto con el azúcar y la maizena, mezclamos bien y dejamos reservar mientras trabajamos en la masa.
  2. En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la sal y la levadura.
  3. Vamos a trabajar la mantequilla, para ello necesitamos que este muy fría, la cortamos en dados y añadimos la almendra picada, la podéis mezclar con un tenedor, pero en este caso es mucho mejor trabajarla con los dedos ya que necesitamos que la mezcla quede con aspecto de migas.
  4. Añadimos el huevo batido y el extracto de almendra (si lo tenéis) amasamos un poco hasta obtener una masa homogénea.
  5. Ahora vamos a dividir la masa en dos partes iguales, una de ellas la colocamos en la nevera para que adquiera cuerpo, con la otra parte forramos el molde previamente engrasado, en el caso de que utilicéis papel de cocina antiadherente no hace falta engrasar. Cubrimos la superficie completamente y cuidando que quede bien nivelada, con las yemas de los dedos me funciono mejor que con el tenedor.
  6. Vertimos cuidadosamente la mezcla de las cerezas que tenemos reservadas, la expandimos por todo el molde o mejor cubriendo la masa, por último sacamos la masa de la nevera y con las manos vamos haciendo migas de dos centímetros mas o menos, no es que las midiera, pero es una aproximación, por ultimo esparcimos por encima las laminas de almendra.
  7. Solo queda ponerla al horno, que hemos precalentado previamente a 180º, son 40 minutos de horno. Una vez lo saquemos del horno lo dejamos enfriar durante 20 minutos y se desmolda cuidadosamente.
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Pan de pita

Esta receta esta diseñada para aquellos que como yo, que a pesar de los muchos intentos por sacar un pan esponjoso, jugoso, apetitoso y todo las características de un buen pan, pues no lo logra, es un otra opción, puedes probarlo, seguro repetirás.

Pan de pita
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Soy fan total de la cocina árabe, y no solo por su exquisitez, hay otros motivos que ahora no interesan, hasta ahora me conformaba con visitar restaurantes, pero estos días leyendo al Comidista, me he dicho ¿Y por que no? En mi intento de sacar una copia fiel del pan de pita, he consultado muchas recetas, no es fácil, el pan debe ser plano, hueco por dentro y además, puedo decir que estoy orgullosa del resultado!
Raciones Tiempo de preparación
8 unidades 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
5 minutos 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 unidades 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
5 minutos 30 minutos
Pan de pita
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Soy fan total de la cocina árabe, y no solo por su exquisitez, hay otros motivos que ahora no interesan, hasta ahora me conformaba con visitar restaurantes, pero estos días leyendo al Comidista, me he dicho ¿Y por que no? En mi intento de sacar una copia fiel del pan de pita, he consultado muchas recetas, no es fácil, el pan debe ser plano, hueco por dentro y además, puedo decir que estoy orgullosa del resultado!
Raciones Tiempo de preparación
8 unidades 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
5 minutos 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 unidades 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
5 minutos 30 minutos
Ingredientes
  • 250 gr Agua
  • 30 gr Aceite de oliva
  • 15 gr Azúcar refinado
  • 18 gr Levadura sin gluten
  • 270 gr Harina panificable sin gluten
  • 45 gr Harina de trigo sarraceno
  • 4 gr Sal
Raciones: unidades
Instrucciones
  1. Iniciamos por mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea, yo utilice la amasadora, aconsejo que el agua este templada para que la levadura reacciones mejor, el resultado es una masa elástica (como todas las masas libres de gluten).
  2. Ahora dejamos reposar la masa tapada con un paño y en un ambiente cálido, hasta que doble su volumen.
  3. Sacamos la masa y hacemos un tronco que dividiremos en 8 partes, con cada parte hacemos una bolita, posteriormente con un rodillo cubierto de aceite damos una forma de tortitas, plana y redonda, en este paso recomiento estirar la masa directamente en el papel de horno, por lo pegajosa
  4. Horneamos durante 5 minutos o por lo menos hasta que estén dorados, el horno se debe precalentar a 250º, en este caso especialmente debemos asegurarnos que el horno este muy caliente, esto asegurará que quede hueco y cocido.
  5. Pasados los 5 minutos sacamos del horno y se dejan enfriar con un paño húmedo que las cubra.
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Muffins de calabaza

Esta época me inspira ha preparar una receta con productos de temporada, es una época que adoro, el color ocre de los paisajes, las castañas, la celebración del Halloween, una gran fiesta para los americanos, y yo que no puedo celebrarlo como quiero, lo celebro como puedo y esto es lo que os traigo, a ver si os gusta!

Muffins de calabaza
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Raciones Tiempo de preparación
12 unidades 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
20 minutos 10 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 unidades 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
20 minutos 10 minutos
Muffins de calabaza
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Raciones Tiempo de preparación
12 unidades 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
20 minutos 10 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 unidades 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
20 minutos 10 minutos
Ingredientes
  • 125 gr Azúcar moreno
  • 125 gr Harina de arroz
  • 250 gr Calabaza
  • 1 unidad Huevo
  • 50 ml Aceite de girasol
  • 1 1/2 cdta Levadura sin gluten
  • 1/2 cdta Jengibre en polvo
  • 1 cdta Canela en polvo
  • Sal al gusto
Raciones: unidades
Instrucciones
  1. Con la calabaza lista para su cocción iniciamos la preparación, yo recomiendo cocerla al vapor o asada, así nos aseguramos de conservar todas sus propiedades, una vez este blanda la pasamos por el túrmix y conservamos el puré.
  2. En otro recipiente mezclamos la harina de arroz, la levadura, jengibre, la canela en polvo y la sal.
  3. Ponemos en la amasadora el azúcar y el aceite hasta que emulsione, añadimos el huevo, mezclamos unos minutos más y añadimos la calabaza reservada anteriormente, dejamos que se mezcle durante 2 minutos y ahora ya podemos añadir las harinas mezcladas iniicialmente, ahora dejamos que se incorporen en una misma masa.
  4. Precalentamos el horno a 180ºC, mientras esta a punto ponemos los moldes de las magdalenas en la bandeja del horno y los vamos rellenando cuidadosamente, yo utilice una cuchara sopera y puse en cada molde 2 cucharadas, de esta manera me aseguro que no se desborden, pero además me quedaran del mismo tamaño y grosor, lo que al final me permitirá un toque final.
  5. Los colocamos en el horno 20 minutos aproximadamente, siempre podéis comprobar su cocción con un palillo, si pinchamos y éste sale limpio, ya las podemos retirar del horno.
  6. Las dejamos enfriar durante de 10 minutos, las desmoldamos y a poner un toque aterrador, están espantosamente buenas..
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Mini brownies ligeros

Ya se que éste no es el brownie tradicional, pero lo encuentro menos empalagoso y más digerible, esta muy bien para una merienda inclusive puede ser un buen desayuno, estoy segura de que no os voy a defraudar, abstenerse los amantes del brownie tradicional.

Mini brownies ligeros
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Mini brownies ligeros
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Ingredientes
  • 150 g Chocolate (Chocolate Torras, sin gluten)
  • 100 g Mantequilla
  • 150 g Azúcar
  • 90 g Maizena
  • 90 g Harina de arroz
  • 4 huevos
  • 50 g Nueces
  • 2 cdta Bicarbonato
Raciones:
Instrucciones
  1. Mezclamos la harina de arroz con la maziena y reservamos.
  2. Separamos las yemas de las claras y reservamos.
  3. Fundimos el chocolate junto con la mantequilla en un cazo a fuego medio y mezclando continuamente para que no se pegue, en el caso de utilizar microondas, son 3 minutos y ya lo tienes.
  4. Ponemos en un recipiente grande las yemas vamos incorporando el azúcar y batiendo al mismo tiempo, añadimos el chocolate sin dejar de batir, después agregamos las harinas, lo mezclamos todo muy bien.
  5. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior, mezclamos suavemente para que no se nos escape el aire, añadimos las nueces ya troceadas.
  6. Rellenamos los moldes con la masa, la cantidad que os parezca, el tamaño es a gusto de cada uno, precalentamos el horno a 180ºC, las colocamos durante 35 minutos con el horno en posición ventilador, hacemos la prueba del cuchillo y lo sacamos
  7. Fijaros que quedarán un poco húmedas, son esponjosas, solo deciros que están mas ricas un día después de hechas.
  8. Mi toque, acompañarlas con una bola de helado o unas fresas en dulce....no tengo palabras..
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Gut restaurant

Este verano me ha conducido a conocer dos lugares que me han gustado.

Las terrazas, el calor, la compañía, son las variantes perfectas para salir de casa, en esta ocasión me he ido al barrio de Gracia, un pequeño restaurante con aire bohemio, tal vez moderno, que fusiona su cocina, encuentras platos sin gluten como vegetarianos y “normales”, la atención es estupenda, la comida bien preparada, presentación impecable.

Si quieres degustar unas deliciosas croquetas de pescado acompañadas de una cerveza artesana, ya sabes a donde ir, seguro te gustaran!!

Carrer Perill, 13, Barcelona

931 866 360

www.restaurantgut.com

Messie Sin Gluten

Y este es el otro  restaurante descubierto, este mes.

Siempre que puedo busco sitios nuevos, además algo cerca a casa, éste no es el caso, pero lo descubrimos, bueno descubrir descubrir, no es la palabra, es una recomendación de una celiaca experta, y allí que fuimos.

Un lugar pequeño, agradable, el personal amable, la carta variada y la relación calidad precio es acorde, yo soy débil ante una pizza fresca y recién hecha, puedes elegir entre las cervezas y los postres, vamos un deleite. Pero (ahora vienen los peros), con problemas de insonorización,  llegando al postre hemos cenado con un poco de prisa, el ruido se hacia insoportable, la gigantesca mesa de al lado y uno de sus comiénzales, hacia participe a todo el recinto de su vida, lo cual en ocasiones fue cómico, pero siempre que sales a cenar bien acompañada te gusta poder hablar y no precisamente un monologo, no obstante repetiré.

Messie Sin Gluten

Calle Siracusa, 15 Barrio Gracia

Teléfono 931 195 605, aceptan reservas y tickets restarant

http://www.messiepizza.es